大皖新闻讯  从18岁到如今，动作怀远县沙沟东谈主的孙信亮，在蚌埠市南山路开办了“阿亮龙虾”摊后，障碍三地，“我烧了40年的虾，当今一心就念念着让全球多招供这个”。5月8日，在蚌埠市蚌山区阿亮龙虾店前，孙信亮（东谈主称“阿亮”）向大皖新闻记者叙述着他与小龙虾的不明之缘。

阿亮和他的摊位

与虾结缘：从生果摊到蚂虾街首批商户

因赤子麻木症活动未便的阿亮，1986年在蚌山区南山路摆生果摊时，机敏捕捉到卤蚂虾的商机。“其时这里作念卤菜交易的石凯旋，卖了卤虾后，会送给顾主几只卤水卤制的小龙虾，不虞，这种小龙虾却在夏天运转火爆，动作救援的小龙虾成了香饽饽。”看到商机后，他武断转型，成为了蚂虾街最早指标龙虾的商户之一。

阿亮回忆，早期蚌埠市怀远县小龙虾资源丰富，“由于商场需求不大，农户其时很多是用来当饲料，是以，在当地的河里，粗率捞齐是一两多或者二两重的‘超大款’龙虾，搁当今可齐是杰作虾。”

阿亮在卖虾

行业见证：从“三巨头”到一东谈主谨守

在蚌埠虾界，“三巨头”的故事号称传闻：1979年入行的石凯旋、1986年创业的阿亮、1994年创始十三香口味的吴孝怀，共同鼓励蚂虾街走向后光。

据记录，1998年是蚂虾街的旺盛时期，每晚食宾客数能达到2万东谈主，成为安徽省最大的小龙虾集散地和铺张商场。其时，不及百米的街巷，有60余户商家，逐日销售卓越5吨龙虾，日客流量万余东谈主次，至少为1500余名创业者提供了工作契机。

阿亮和他的虾摊

跟着期间的变迁，石凯旋赴沪，吴孝怀离世，只须阿亮仍在谨守。谈及2001年盱眙首届龙虾节还曾邀请三东谈主出席的旧事，他不禁叹息：“过去他们来学技术，如今蚌埠风头被抢，心里不是滋味。”

滋味传承：立异与谨守中的“老蚌埠味”

“作念虾重要在品性”，阿亮坚捏采用6~8钱的足够小龙虾，确保卤虾“壳薄色亮、虾黄膏腴”。如今商场口味多元，油爆、蒜蓉、麻辣等屡见不鲜，但他长久专注卤水虾：“这是蚌埠的根，1997年终末光的时辰，一晚上，他的摊位卖过2吨虾。40年来卖出了3600吨蚂虾，这个销量即是全球的招供呀。”

顾主在阿亮的摊位购买龙虾

在阿亮看来，如今小龙虾烧法的屡见不鲜，代表着立异与传承并不矛盾。“各样化是率先，但我的这份经典滋味不可丢。”

5月7日晚，大皖新闻记者来到“蚂虾街”看到，如今的虾街虽不复过去盛况，但仍有“老滋味”在连续。油爆虾、十三香等多口味的摊位牌号依旧闪亮，虾街的更多同业者也在寡言栽培，用我方的面容传承着蚌埠虾街老滋味。

如今的虾街

“虾王”愿景：让“嘬虾”成为蚌埠封面

历经蚂虾街拆迁、向阳路续租，如今阿亮龙虾新店落户致力街与体育路交口。淹没的“正统虾王阿亮”的红色横旗见证着40年的谨守，他逐日践行“虾壳不落地、指标不扰民”的痛快，督察着这里蚌埠夜市口碑。

阿亮的太太在烧虾

采访中，濒临大皖新闻记者，阿亮眼光矍铄：“就念念让蚌埠龙虾走得更远，成为城市封面。这口有烟火气的卤虾，该让更多东谈主尝尝。”从摆地摊到创品牌，这位“虾王”用半生书写着一座城市与小龙虾的味觉传闻。大致正如他所言：“蚌埠是天下第一个吃小龙虾的城市，这张柬帖，咱们该擦的更亮。”

阿亮手指奖牌

大皖新闻记者 李勇  通信员 曹欣如

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