春天在冷空气的侵袭下来的有点镇静，关系词并不成叛逆环球外出觅食的心情。各大餐厅也初始上线专属春日的菜单，出了厚味以外，漂亮的外在也成为环球挑选一家餐厅的重要成分之一。

无论是日常聚餐、集结照旧生辰，一顿好意思好意思的食品总能让东谈主赏心好看。在各大酬酢平台上，“漂亮饭”也曾成为一个专属词条。要是一家餐厅的食品作念的漂亮，那么它也曾得胜了一半，要是在此基础上还有厚味和作事的加执，那就属于可遇不可求。

今天就给环球保举几家不仅漂亮出片，并且畸形合乎春天的厚味餐厅，每一家齐各具性格，值得反复去吃。

北京四季旅店

北京的春天总爱玩捉迷藏——前脚玉渊潭的樱花刚冒头，后脚沙尘暴就卷着杨絮来叩门。可当你走进亮马河边的四季旅店大堂，落地窗外是粼粼波光，桌上摆着翡翠色的抹茶塔，陡然就懂了什么叫“偷得浮生半日春”。

看成连气儿五年摘得米其林一星的粤菜殿堂，采逸轩却把整片江南春色端上了桌，这里连摆盘齐带着“好意思术馆策展”的架势。

刚落座，伴计端来潮州笋粿，透亮的外表裹着脆嫩春笋，咬下去“咔嚓”一声，仿佛踩碎了竹林里的露珠。一又友盯着清酱肉蒸春笋惊呼：“这哪是菜，分明是山野精灵开会！” 肥瘦相间的酱肉在竹蒸笼里沁出琥珀色油脂，春笋吸饱了肉香却依然脆生生，原本春天的鲜美，真是不错用耳朵品味。

最惊艳的是那盘香椿皮蛋豆腐，主厨把香椿芽剁得细碎。一勺挖到底，香椿的野、豆腐的润、皮蛋的糯在舌尖层层晕开，朦胧间以为吞下了一悉数雨后的江南庭院。

油醋汁白芦笋登场时，倏得成了餐桌上的骄子——芦笋段被雕成花的形式，泡在酸甜汁里颤巍巍的，筷子轻轻一碰便漾起悠扬。

坐在挑高十米的落地窗前，看亮马河的游船划过波光，陡然合计798艺术区的展览齐弱了几分。有些春天，注定要盛放在描金骨瓷盘里。

场合：北京四季旅店·采逸轩

时辰：即日起至4月中旬

La JADE

在上海希尔顿旅店的空中楼阁里，主厨Cielo刘畅用一盘盘跨界治理，书写着东西方味觉的妥协之书。在La JADE的餐桌上，一场超越12000公里的仪态对话悄然开启。

从扬州弄堂到米兰街头，Cielo的治理长期带着旅东谈主的温度。他牢记祖母灶台上翻腾的大煮干丝，也沦落意大利烩饭的浓稠质料。于是，帕尔马芝士的乳香遇上淮扬刀工切出的千丝万缕，藏红花鸡汤在瓷盘中晕染出琥珀色悠扬。这不是浅易的师法，而是一场超越文化的味觉之旅。

花椒番茄沙拉

意大利牛心番茄切片如红相持，底部躲闪炒至焦香的花椒末。十年陈鱼子酱的咸鲜与芥末奶油的微辛，在舌尖掀翻精巧风暴——像成齐巷口的麻辣香气，飘进了托斯卡纳的夏令果园。

酸汤小黄鱼

闽东小黄鱼化作慕斯般良好，浸泡在托斯卡纳酸鱼汤中。泡椒的鲜辣、橄榄的咸香，竟与黄鱼的清甜不测合拍。主厨暗暗说：“这谈菜的酸度经由37次调试，多一分夺鲜，少一分寡淡。

田鸡腿肉“烩饭”

田鸡腿肉切作米粒大小，裹着甜豆与指橙熬制的酱汁。弹牙口感酷似意大利米，却带着考中炒田鸡的镬气。道理的是，每粒“米”能吸附0.2毫升酱汁，这是执行室反复测算的黄金比例。

麻婆白子

挪威鳕鱼白子如凝脂般滑嫩，浇上意大利辣肠油与四川豆瓣酱调制的红油。三年陈豆瓣的甘醇、酒酿的微甜，在63℃低温慢煮中浸透每一寸肌理。谁说麻婆豆腐只可配米饭？

咸鲜蒙布朗

菱角慕斯替代传统栗子泥，古法酱油调制的卡仕达酱颠覆融会。一勺挖下，咸鲜如叹惋万千，白巧克力的甜悄然中庸——这谈甜品藏着主厨的玄学：突破范畴，才智碰见惊喜。

地址：延安西路488号希尔顿旅店3楼

时辰：周一至周日18:00-22:00

Nebula

在上海昭化路，有一家好意思到让东谈主咋舌的星云餐厅——Nébula。丹麦艺术家用详尽笔触在天花板上绘出星云旋涡，葡萄牙百年银器Cutipol在Tom Dixon熔岩灯下泛着柔光。最惊艳的是主餐区穹顶：2700颗水晶珠依精密角度悬垂，仰头可见爱心与螺旋的双重幻象，仿佛跻身一座流动的星空艺术馆。

主厨Jonatan Rubio以祖母传授的古法为锚点，用无锡酱汁、南好意思酸橘与日本海胆勾画出星光般的仪态轨迹，让东谈主恍如溜达于西班牙的星空之下。

生于西班牙葡萄酒之乡拉里奥哈的Jonatan，自幼在祖母的厨房里学会了炭火烤乳猪的陈腐时代。二十年障碍巴斯克山区、厄瓜多尔雨林与日本渔港的经验，让他真金不怕火就了会通东西的味觉魔法：用无锡排骨酱低温慢煮西班牙乳猪，以浙江黄酒浸润蓝龙虾，再点缀宁波糟冬瓜的微醺气味——传统与当代的碰撞，在餐盘中绽出火花。

生鱿鱼饺子

将街头鱿鱼三明治化作玲珑饺子，酥脆腐皮下藏着烤蒜酱与海南辣酱的惊喜。咬破倏得，鲜辣汁水迸发，宛如西班牙广场上陡然飘来的油炸香气。

虾的三重奏

加泰罗尼亚虾塔的浓郁、厄瓜多尔酸橘腌鱼的清醒、江南黄酒醉龙虾的甘醇，在口中挨次敞开。提出远离陡然品味，感受从地中海的昭节到亚马逊雨季的档次幻化。

烟熏鰤鱼

冷熏鰤鱼配千岛湖鱼子酱，15世纪西班牙腌鱼技法碰见东方醉蟹智谋。甜菜根卷中的奶油芝士如良好的翻译官，均衡着海洋的咸鲜与泥土的甘甜。

星云烩饭

鸭油替代传统兔肉，锅巴焦香进度精确如西班牙阳光炙烤。紫薯奶油如暗夜中的丝绒，将蘑菇与鸭肉的香气柔柔包裹，每一勺齐是瓦伦西亚郊外的浓缩。

芒果白巧克力

厄瓜多尔芒果的热带温雅，撞上黑橄榄酱的深重咸鲜，白巧克力在其中架起甜密桥梁。尖端一抹香菜凝胶，竟是出东谈主料思的妥协者。

地址：长宁区昭化路666号B栋2楼时辰：周四至周二 18:00-22:30（周三店休）

天焱·怀石直火治理

上海高端日料圈的春日庆典，老是藏在时令食材的肌理中。天焱·怀石直火治理看成东京米其林一星鳥喜的昆仲品牌，今春以「甲罗烧」为命题，在3月20日至23日推出四日截止菜单。

主厨曾知俊将蟹壳、螺壳化作自然坩埚，用直火牵引出海洋生物的深层鲜味——这场以火为笔、以壳为砚的治理执行，好像能颠覆你对日料的融会。

“甲罗”在日语中专指甲壳类生物的外壳，主厨这次精选松叶蟹、新西兰黑金鲍、深天涯螺等五款当季硬壳食材。这些冬眠了悉数冬季的生物，在初春换壳前夜累积了最饱和的肉质。蟹壳在炭火炙烤下析出甲壳素与游离氨基酸，如同自然鲜味增强剂——这种“以壳烹肉”的智谋，让食材在禁闭空间内完成仪态轮回。

松叶蟹甲罗烧｜蟹膏 蟹腿肉

蟹壳内侧残留的膏脂成为重要调味料。主厨将冰镇过的松叶蟹腿肉置于炭火上的蟹壳中，用应允的蟹膏进行汆烫。冰火对冲让蟹肉纤维倏得消弱，外层裹着浓醇蟹膏，内里仍保执刺身级甜润，号称“日料版分子蟹黄汤”。

新西兰黑金鲍甲罗烧｜鲍肝酱

断念传统黄油煎制，改用鲍鱼肝加柴鱼高汤调成琥珀色酱汁。鲍壳在备长炭上加热至300℃后注入酱汁，应允倏得将鲍肉推入其中。鲍肝的矿物感与炭火焦香交汇，肉质弹嫩进度堪比溏心鲍，却多了分野性的镬气。

角螺高汤甲壳盛｜昆布 木鱼花

这款潮汕名物在日料体系中喜悦重生。主厨将响螺肉切至蝉翼薄片，炭烤后放回螺壳，注入用螺肝熬制的琥珀高汤。螺肉在高温下蜷曲成半透明花瓣状，咀嚼时鲜味如浪涌层层递进——这是深海与火焰共同签署的鲜味左券。

烟熏整宿干鸽王｜苹果木

崇明鸽经24小时海风脱水，鸽肉纤维紧致如顶级火腿。上桌前用苹果木烟熏10秒，高雅果香与浓缩鸽鲜酿成精妙均衡。鸽胸肉切面泛着樱花粉色，进口竟有访佛金枪鱼大腹的油润感。

曾知俊师父在板前治理时，总带着科学家的严谨与诗东谈主的轻易。他向我展示炭火不同区域的温差弧线：“800℃备长炭辐照热合乎甲罗烧，300℃余烬合乎煨煮”。

这位师从日本怀石名家的匠东谈主，用二十年时辰参透火焰与食材的对话方式——当甲壳类生物遇上直火，鲜味便有了形而上的抒发。

地址：延安西路488号希尔顿旅店3楼

时辰：3月20日-23日（逐日限量12席）

东平潮

上海东平路的梧桐新绿抽芽时，潮汕东谈主餐桌上的春天也悄然苏醒。安身百年洋房的东平潮，今春以「有鱼怀春」为题，将潮汕山野与海洋的时令情状，化作一席流动的春日诗篇。随着潮菜商酌会会长张新民憨厚的味觉舆图，在这里吃到的不仅是好意思食，更是一份对季节的虔敬敬意。

苦刺心暖胃汤

辉煌前后才肯露脸的潮汕山野精灵，带着微苦的清冽悄然入盏。嫩绿枝桠在老鸡汤中舒展，初进口是烟岚般的艰难，回甘却如雨后竹林般沁爽。主厨挑升将汤体过滤得泄露如水，只为留下这转眼即逝的春意。

韭菜鲜虾春卷

薄如蝉翼的腐皮裹着翡翠色韭菜与粉红虾仁，在180℃热油中更动成金黄铠甲。咬破倏得迸发的鲜汁，搀杂着嫩韭的青草香，仿佛把悉数春天的守望含在口中。蘸几许鱼露提鲜，是潮汕东谈主叫醒味蕾的经典庆典。

金不换蟹肉春勾翅

取鲨鱼尾鳍最矜贵的春勾翅，粗韧翅针与蟹肉组成口感二重奏。点睛之笔是潮汕东谈主称为「金不换」的九层塔，热油激励的草本香气如春风拂过海面，将海鲜的浓鲜衬托得愈发清透。筷尖轻挑时翅针轰动的弧度，是只好春季才得见的无邪。

腌多鲜堂灼公肚

比手掌还大的深海鱼肚在陶锅中翻腾，上海腌笃鲜的甘醇与潮州花胶的丰腴不测合拍。看着琥珀色汤汁渐渐浓稠，夹起颤巍巍的胶质送进口中，唇齿间黏连的幸福感，让东谈主倏得鸠集何为「春补胜令嫒」。

清蒸石蚌鱼

闪着珠光的鱼皮包裹蒜瓣肉，蒸制时辰精确到秒。鱼肉进口即化，丰满鱼油在舌尖漾开深海的气味，搭配普宁豆酱的咸鲜，是潮汕东谈主心中「春鱼贵如油」的最好注解。

龙头鱼蚝烙

潮汕夜市灵魂在此升华。嫩豆腐鱼与肥蚝在铁板上共舞，地瓜粉煎出蕾丝般金边。趁热咬下，外层的酥脆与内里的滑嫩交汇，沾一抹桔油蘸水，咸甜酸鲜如春风过境。

坐在「平湖」包房，看梧桐影落在龙泉青瓷盘上，陡然懂得潮汕东谈主说的“食正那时”——这里的每谈春味，齐是当然写给齐市东谈主的情书。

地址：徐汇东平路1号花坛别墅

截止时段：即日起至5月中旬

ps：苦刺心逐日限量，提出提前三日订位

谢谢你看到这里，要是你还有私藏的漂亮饭餐厅，迎接留言区告诉咱们！

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文 | 野草莓

审校｜马达

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